Restaurateurs : "Sur un menu à 25€, il reste 44 centimes au restaurateur", Thierry Marx furax face à ce constat sur l'inflation

Pour des millions de foyers français, la fin du mois ressemble trop souvent à une course contre la montre. À peine le salaire versé, une pluie d'échéances vient déjà entamer les économies. Entre les factures d'électricité qui grimpent, le loyer, le passage en caisse au supermarché et la fiscalité, on est très vite dépassé. Un véritable rouleau compresseur financier qui asphyxie le pouvoir d'achat. Résultat : une fois toutes ces dépenses incontournables réglées, le reste à vivre s'estompe comme neige au soleil. Une incertitude qu’on retrouve encore plus chez les entrepreneurs. En effet, il est difficile de s’en sortir en France, notamment à cause de l’inflation.

Une tempête silencieuse qui secoue les patrons

Être entrepreneur en France est loin d’être de tout repos. Surtout lorsqu’on fait face à une inflation particulièrement présente. Loin d'être un concept abstrait, la hausse des prix frappe les dirigeants sur tous les fronts à la fois. Du tarif des matières premières à la facture d'électricité, en passant par le carburant, le bail commercial et les revalorisations salariales, rien n’y échappe. Pris en étau par ces charges qui s'envolent, les chefs d'entreprise voient leurs bénéfices fondre irrémédiablement. Au quotidien, il faut constamment trancher dans le vif et revoir ses priorités à la baisse pour ne pas devoir abandonner. Et s’il y a un secteur qui est le plus exposé à cette situation, c’est bien celui de la restauration.

Les restaurateurs en première ligne

S’il y a des professionnels qui encaissent le choc de plein fouet, ce sont bien les restaurateurs. Pour eux, l'impact est immédiat. En effet, que ce soit le coût du beurre, des légumes de saison ou de la viande qui s'envole, la répercussion sur leurs dépenses quotidiennes ne se fait pas attendre. Ce qui ne facilite pas les choses. Car répercuter cette note salée sur l'ardoise reste une opération hautement périlleuse. Entre la crainte d'effrayer les habitués en gonflant les prix des plats et la menace d'asphyxier leur propre marge, les gérants de bistrots et de petites tables marchent sur un fil. Une équation quasi insoluble qui fragilise directement le cœur de nos commerces de quartier. Un point que partage Thierry Marx.

Thierry Marx s’indigne : “Les coûts qui augmentent tout le temps”

De passage sur les ondes de RTL, Thierry Marx n’a pas hésité à revenir sur l’impact de l’inflation sur le quotidien. L’occasion pour le président de l’UMIH (l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie) de pointer du doigt les difficultés rencontrées par les restaurateurs qui sont directement touchés. “Sur un menu à 25 euros, il vous reste 44 centimes exactement, en marge nette”, a-t-il révélé face à Vincent Derosier. Avant de poursuivre : “Vous voyez qu'avec l'inflation plus les coûts qui augmentent tout le temps, là vous prenez simplement le coût sur l'augmentation du SMIC, ça a une répercussion sur les coûts de l'entreprise. Donc tout ça, vous le retrouvez un petit peu dans votre assiette et pas toujours à juste titre.”