Voici l’astuce infaillible pour reconnaître de bonnes mirabelles mûres en un coup d’œil
Par Elle
Trésor d’été, la mirabelle ensoleille nos plats et desserts.
Avec sa saison courte, la mirabelle est un joyau à savourer rapidement. Sa saison est courte et cette année, plus précoce que d’ordinaire. On profite tant qu’il est temps de cette jolie prune à la taille mini pour un plaisir maxi.
Comment choisir de bonnes mirabelles ?
A défaut d’avoir un (ou plusieurs) mirabelliers dans son jardin qui offrent des fruits à foison, on fait un tour chez le primeur pour choisir les plus jolis fruits certifiés IGP mirabelles de Lorraine.
La mirabelle se choisit d’abord avec les yeux : si le fruit présente de jolies taches de rousseur, comme un coup de blush sur l’une de ses faces, c’est signe de maturité.
On enchaîne en le tâtant en douceur. La mirabelle est souple sous les doigts ? Banco ! Si elle semble encore un peu dure, on passe son chemin.
Le chef Charles Colombeau du restaurant étoilé La Maison dans le Parc à Nancy précise même « J'aime quand une des faces de la mirabelle vire au rouge, c'est un gage de qualité pour moi. Il faut la choisir bien charnue, bien sucrée. »
La mirabelle en cuisine
Comme bien d’autres fruits d’été, les mirabelles mûres à souhait ne sont jamais aussi bonnes qu’à la croque, nature, simplement dégustées à la volée. Cela n’empêche pas de les cuisiner en tarte, confiture, crumble, ou n’importe quel autre gâteau. Mais n’allez pas croire que la mirabelle se savoure uniquement en...
