“Je ne veux pas !” : Marc Veyrat ferme ses portes aux inspecteurs du Guide Michelin, du jamais vu dans la gastronomie française

Le chef au chapeau noir n’a pas digéré. Marc Veyrat, l’un des cuisiniers les plus emblématiques de la gastronomie française, a en effet récemment inauguré Le Restaurant Marc Veyrat, à Megève, en Haute-Savoie. Une table d’exception où dix-huit privilégiés seulement peuvent savourer un menu à 450 euros par personne, hors boissons. Une chose est toutefois certaine. Les inspecteurs du Guide Michelin n’y mettront pas les pieds. « Je ne veux pas figurer dans le Guide Michelin et je suis prêt à mettre un panneau dehors disant : Guide Michelin interdit » a ainsi confié le chef au Parisien.

Marc Veyrat déclare la guerre au Guide Michelin

Cette décision radicale de Marc Veyrat rappelle ainsi un épisode resté célèbre dans le monde culinaire. En 2019, le Guide Michelin a en effet retiré une des trois étoiles de la Maison des Bois, un restaurant qui appartenait à Marc Veyrat à Manigod, son village natal. La raison invoquée ? Un soufflé au fromage dans lequel l’inspecteur aurait détecté du cheddar. Ce que le chef savoyard a vécu comme un affront. Dans une lettre enflammée, il avait protesté : « Nous n’avons utilisé que des fromages locaux – Reblochon, Beaufort et Tomme ! ».

Une rancune née d’un “Cheddargate” humiliant

Blessé dans son honneur, Marc Veyrat avait dénoncé une erreur de jugement grossière. Sur France Inter, il s’était même moqué : « L’inspecteur a confondu la couleur du safran avec du cheddar ! C’est ça, la connaissance d’un terroir ? ». Estimant que cette rétrogradation avait brisé sa réputation et l’avait plongé dans une profonde dépression, le chef a ainsi porté plainte contre le Guide Michelin, exigeant la justification précise de la perte de son étoile. La justice ne lui a malheureusement pas donné raison. Le guide rouge a ensuite répliqué dans un communiqué en affirmant « comprendre la déception de M. Veyrat » tout en regrettant sa « persistance déraisonnable dans ses accusations ».

Une indépendance revendiquée

Depuis cet épisode, Marc Veyrat a pris ses distances avec les institutions gastronomiques. Lorsqu’il avait rouvert La Fontaine Gaillon à Paris en 2020, il avait déjà exprimé le souhait de se passer du Michelin. Aujourd’hui, avec son nouvel établissement de Megève, il enfonce le clou. Une manière pour lui de revendiquer une liberté totale, loin des notations, des étoiles… et des rancunes qu’elles peuvent provoquer.