« Healthy » ou « gourmand » : la façon dont nous percevons nos aliments pourrait changer notre sensation de faim

Et si notre sensation de satiété ne dépendait pas uniquement de ce que nous avons dans l’assiette ? Plusieurs études suggèrent que la manière dont nous percevons un aliment pourrait également influencer la façon dont notre organisme y réagit.

« Healthy », « gourmand », « raisonnable », « trop sucré »… Nous avons pris l’habitude d’attribuer une multitude d’étiquettes à ce que nous mangeons. Des qualificatifs loin d’être anodins à en croire la nutritionniste Sarah Ann Macklin, interrogée dans le podcast The Doctor’s Kitchen. Selon elle, nos attentes et nos croyances autour d’un aliment pourraient influencer certaines réponses physiologiques, notamment celles liées à la faim et à la satiété. Une hypothèse étonnante que plusieurs petites études ont tenté d’explorer.

Le même milkshake, mais une sensation de satiété différente

C’est notamment ce qu’a observé une étude menée en 2011 auprès de 46 participants. À deux reprises, ces derniers ont consommé exactement le même milkshake de 380 calories. Seule différence ? Lors d’une session, la boisson leur était présentée comme un milkshake particulièrement gourmand de 620 calories, tandis que lors de l’autre, elle était décrite comme une version « raisonnable » de seulement 140 calories. Les chercheurs ont alors mesuré leur taux de ghréline, une hormone impliquée dans la régulation de la faim. Lorsqu’ils pensaient avoir consommé la version la plus...